Kyckling med svarta oliver, paprika, zucchini och creme fraiche

Jättegod kyckling med svarta oliver, zucchini, paprika, krossade tomater, creme fraiche

Jättegod kyckling med svarta oliver, zucchini, paprika, krossade tomater, creme fraiche

Jättegott och enkelt som gjordes av bara några rester.

Kycklingfilé skuren i tärningar
1 vitlöksklyfta, riven
10 cm zucchini i kvartar
1 halv orange paprika, grovhackad
2 salladslökar
1 kycklingbuljong
1 brk krossade tomater
ca 1 dl svarta oliver
2-3 msk creme fraiche
1 msk oregano
1 msk basilika
salt och svartpeppar efter smak

Börja med att steka kycklingen med vitlöken så det får färg runt om. Lägg sedan i paprika, zucchini, salladslöken, buljongen, krossade tomater, creme fraiche, oliverna och alla kryddorna. Låt puttra i cirka 10-15 minuter.

Gott med lite finhackad persilja i.

 

Ljuvlig tonfiskröra, läckert till lunch

Ljuvlig tonfiskröra, läckert till lunch

Ljuvlig tonfiskröra, läckert till lunch

Den här röran av tonfisk är jättegod och smaksatt med remouladsås. Erik Lallerstedt har en burk med remouladsås som inte innehåller så många kolisar. Att blanda ner ett par matskedar av detta tillsammans med tonfisk blir väldigt gott till en sallad och ett par kokta ägg. En variant mot den traditionella tonfiskröran gjord på majonnäs och/eller gräddfil. Finhacka gärna lite färsk röd chili för extra hetta.

Pulled beef gjort på innanlår

Pulled beef

Innanlår är perfekt att göra pulled beef av. Förutom att det är schysst LCHF-mat är det också lätt att variera smaksättningen – antingen marinaden eller med hjälp av olika tillbehör. Ta gärna en rejäl bit innanlår – det som blir över kan man frysa in och blir bra-att-ha-mat att ha hemma.

Till detta åt jag förutom en härlig sallad även ett par goda såser; fetaoströra och en libanesisk vitlökskräm (den senare är gudomligt god!) Här kommer recept på röran, krämen och marinaden till pulled beef.

Fetaoströra
turkisk yoghurt
1 bit fetaost
1-2 msk torkad mynta
salt och svartpeppar

Mosa osten med en gaffel och blanda samman. Smaka av med salt och peppar.


 

Libanesisk vitlökskräm
1 äggvita
1 vitlöksklyfta (eller flera beroende på hur stark du vill ha)
ca 1 dl rapsolja
citronsaft
salt
1 msk kallt vatten

Mixa äggvitan med vitlöksklyftan till det bildar ett skum. Häll långsamt i rapsoljan samtidigt som du kör med mixern. Ha tålamod – om ingredienserna inte har samma temperaturer kan det ta lite tid att få ihop krämen. 1 msk kallt vatten slätar ut krämen. Smaka av med citronsaft och salt.

Om det skär sig, ha i någon tesked kallt vatten och kör med mixer igen. Blir det inte tjockt trots att du lagt i alla ingredienser – tillsätt ytterligare 1 äggvita.


 

Marinad till 1 kg innanlår:
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
ca 1 dl ketchup
0,5 dl rapsolja (en fin olivolja går också bra)
1 dl vatten
1-2 lagerblad
2 krm svartpeppar
2 tsk salt (minst!)

3 hackade vitlöksklyftor
2 skivade gula lökar

ev grädde för att göra en sås av vätskan som blir kvar

Så här gör du:

Blanda ihop marinaden och täck köttet runt om och lägg ner i en panna, jag har en perfekt gjutjärnspanna med lock som passar bra till detta.

Skiva löken och hacka vitlöken och strössla över köttet. På med locket och ställ in i ugnen i cirka 6 timmar på 120-125 grader. Vänd köttet efter halva tiden.

Det blir en hel del vatten i pannan – det är perfekt för att göra en god gräddsås. Sila av spadet och häll på lite vispgrädde, smaka av med salt och peppar.

Servera med en härlig grönsallad.

Nedgång

Nu har jag kört LCHF – efter ett lååååångt uppehåll – sedan augusti. Jag träffade en väninna som lyckats gå ner en hel del kg och blev enormt peppad av att börja igen. Jag undrar vad det är som får en att plötsligt lyckas med att gå ner i vikt? Man har ju inte erhållit någon ny information som man inte visste innan? Så vad är det som gör att man ibland lyckas och ibland inte lyckas med att hålla dieten/livsstilen och nå sitt mål?

Nu när jag började igen så har jag inte lagt till något förbud egentligen, vilket jag tror är en framgångsfaktor för mig. Jag äter av allt i princip bara det inte är mer än 5 kolisar /100 gram. Jag har inte heller begränsat mig i mängden mat jag äter och jag har ätit när jag varit hungrig utan att ha dåligt samvete, även om det varit 70 %-ig choklad eller skålar med grädde och hallon. Det tror jag har varit en av anledningarna till att jag nu lyckats gå ner hela 12 kg (ca 3 kg/månad).

Något som också är annorlunda nu mot förra gången jag åt LCHF är att jag inte försöker att efterlikna mina gamla maträtter som t ex att ersätta pasta med zucchinipasta, ris med blomkålsris och liknande. Utan jag har ätit nya rätter, nya kombinationer – och adderat en massa goa såser och sallader!

Morgonen startar jag numera alltid med en kokoskaffe (grymt gott kaffe!). 0,5-1 msk kokosfett i kaffet (utan smak och ekologisk – finns billigt och bra på Apotea.se) och på detta står jag mig nästan fram till lunch. Idag har jag gjort en matlåda; stekt salami med två knäckta ägg och en krämig ädelost som fått smälta. En sallad till och jag känner mig nöjd ända fram till kvällen.

Det finns en stor hälsovinst med LCHF. Jag känner mig piggare, rörligare och inte bara på grund av viktnedgång – värk i leder har försvunnit och sist men inte minst; sötsuget är helt borta. Jag som är en chips-, choklad- och godisråtta har inte en enda gång trillat dit. Jag är helt enkelt inte sugen längre. Ett beroende som jag nu är fri från och det är så skönt!

Önskar er alla en härlig måndag!

Ugnspannkaka

wpid-dsc_1928.jpg

Söndagsfrukost med ugnspannkaka. Inte helt fel, och så enkel att göra.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop :
3 ägg
2,5 dl mjölk eller mandelmjölk
1 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 nypa salt
1 tsk vaniljpulver

Sen tillsätter du ca 1 dl bär t. ex blåbär som jag använde.

Ta en ugnsform och smörj med smör eller kokosolja. Häll i smeten och grädda tills ugnspannkakan fått fin färg.
Det var gott med crème fraïche till.

image

Eidlammet

Vi önskar alla som firar Eid en glad högtid:-)

Eidlammet är helstekt framdel späckad med vitlök, kryddad med salt, peppar, spiskummin och en gnutta saffran
Tillagades i ugn ca 4 timmar på 150 gr

Eid mobarak!

image